Sanz Irles ha sido descrito como un «nómada de la globalización». Valenciano de nacimiento, ha vivido en California, Nueva York, Ámsterdam, Venecia, Dinamarca y Málaga, y pasado largas estancias en París y Fukuoka.
Es autor del poemario Las gaviotas de hielo y las novelas Una callada sombra, Tulipanes y delirios, Leontiel y Morituri. Ha publicado traducciones de poesía de varios idiomas, como La tierra baldía, de T. S. Eliot, y La caída de Luis Ocaña en el col de Menté, de Christian Laborde.
También es crítico y teórico de la literatura, y algunos de sus artículos han sido recopilados en el libro Texto sentido.
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